Rédigé le par Laureline dans : Recettes, Suggestion du chef

La harrira n’est pas forcément un plat que l’on trouve dans les restaurants mais elle reste un plat incontournable de la gastronomie nord-africaine. Elle est dégustée de différentes façons et sa recette a su évoluer au fil du temps et des pays.

Une soupe orientale épicée et parfumée

Ce met traditionnel existe depuis de nombreuses années dans les familles algériennes et marocaines. Cet engouement peut s’expliquer par de nombreuses choses, notamment, par le fait que la harrira, ou hriras’adapte à la culture gastronomique de n’importe quel pays.

Une soupe pour le ramadanElle est cuisinée à partir de bouillon de viande, de tomates, de légumes et d’oignon. Mais son grand atout, c’est bien sûr son épice : la coriandre est  très présente et parfume agréablement la soupe, la rendant très gourmande.

La harrira est notamment consommée durant l’hiver et pendant le ramadan car elle sert à rompre le jeûne. Elle est alors accompagnée de dattes, de chebakia et d’oeufs durs. On la distribue également aux pauvres pendant la fête du trône au Maroc.

La recette de la harrira à la marocaine

  • 1 oignon émincé,
  • 1 petit bouquet de persil ciselé,
  • 1 bouquet de coriandre fraîche émincée,
  • 100 g de pois chiches en conserve,
  • 1/2 cuillère à café de curcuma,
  • 1/2 cuillère à café de gingembre,
  • 1/2 cuillère de paprika
  • sel et poivre,
  • 50 g de farine,
  • 150 g de viande coupée en cube (boeuf, agneau, etc.),
  • 2 branches de céleri émincées (sans les feuilles),
  • 50 g de lentilles,
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive,
  • 700 g de sauce tomate,
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
  1. Dans une cocotte, ajoutez l’huile d’olive, l’oignon, la viande, le persil avec le céleri. Mettez-y les lentilles, la sauce avec le concentré de tomate, le beurre ainsi que les épices . Arrosez le tout avec 2 litres d’eau, couvrez et laisser cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
  2. Mélangez la farine dans un peu d’eau afin d’avoir une préparation liquide sans les grumeaux.
  3. Laissez la cocotte sur le feu et ajoutez-y les vermicelle, les pois chiches, et faites cuire quelques minutes. Ajoutez la préparation à la farine peu à peu et continuez à remuer régulièrement. pendant 2 à 3 min.
  4. En fin de cuisson, ajoutez la coriandre fraîche ciselée et servez chaud !
  5. Si jamais vous souhaitez épaissir votre soupe, n’hésitez pas à ajouter un oeuf en fin de cuisson.

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Rédigé le13 avril 2018 Par Laureline dans : Recettes, Suggestion du chef

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