Rédigé le par Laureline dans : Actualités, Recettes

Nous l’avons déjà expliqué, la datte est un incontournable de la cuisine marocaine ! Le makrout, ou makroud, met ce fruit à l’honneur dans sa recette pour le plus grand plaisir de beaucoup de pays maghrébins.

Économique et gourmand, ce petit biscuit accompagne parfaitement un thé à la menthe !

Le makrout, mini-biscuit, maxi-datte

Particulièrement apprécié lors de la célébration de l’Aïd el-Kebir, ce petit dessert est très souvent amené lors des conclusions de repas marocains à côté du thé à la menthe. Il est servi froid et se grignote avec les doigts.

Le makrout est constitué comme un petit mille-feuille. On y superpose une couche de pâte de semoule de blé puis une couche de pâte de dattes. On roule puis on coupe sous forme de triangle et de losange, frits dans une huile végétale.

Enfin, on l’imbibe légèrement d’un sirop à base de miel et de fleurs d’oranger.

Mais comme souvent dans la cuisine maghrébine, il existe autant de versions que de régions qui consomment le makrout.

Ainsi, dans l’Algérie de l’Est, le makroud el-Koucha est cuit à sec au four. À Tiemcen, le mkirat est préparé avec du sésame et des cacahuètes et plongé dans un sirop de miel citronné. Alors qu’en Tunisie on le préférera à base de figues.

La recette du makrout marocain

Ingrédients

  • 800 g de semoule de blé moyenne,
  • 250 g de beurre fondu,
  • ½ cuillère à café de cannelle,
  • ½ cuillère à café de sel,
  • 400 ml de mélange eau / eau de fleur d’oranger,
  • 500 g de pâte de dattes,
  • 1 cuillère à soupe de beurre ramolli,
  • 1 cuillère à café de cannelle,
  • 1 peu d’eau de fleur d’oranger,
  • huile pour la friture,
  • miel.

Recette des makrouts

  1. Dans un récipient, mélangez la semoule avec le sel, la cannelle et le beurre fondu.
  2. Sablez bien la semoule pour qu’elle s’imprègne du beurre.
  3. Laissez reposer la semoule une nuit.
  4. Pour la pâte de dattes, mélangez les ingrédients ensemble, malaxez et formez des petits boudins que vous entourerez de film plastique.
  5. Prenez une partie de la semoule et ajoutez l’eau et l’eau de fleur d’oranger.
  6. Étalez en boudin votre semoule et faites un creux tout au long.
  7. Placez dans le creux un boudin de pâte de dattes et refermez.
  8. Aplatissez les boudins puis faites-les frire dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
  9. Retirez-les de l’huile et placez-les dans du miel tiédi et mélangé avec de l’eau de fleur d’oranger.
  10. Laissez-les s’imbiber dans le miel pendant 10 min.
  11. Placez-les dans une passoire pour laisser égoutter.
  12. Laissez refroidir avant de conserver dans une boite ou dégustez.

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Rédigé le14 décembre 2018 Par Laureline dans : Actualités, Recettes

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