La mrouzia, le plat traditionnel pendant l’Aïd-el-Kébir

Cette année, l’Aïd-el-Kébir (ou Aïd-el-Adha) sera célébrée le 11 août 2019 ! Cette tradition islamique marque la fin du Hajj et, comme pour le Ramadan, permet notamment à toutes les familles et leurs amis de se retrouver autour d’un repas emblématique. Au Maroc, on célèbre l’Aïd-el-Kébir avec la mrouzia, un plat typique.

La mrouzia : un tajine sucré-salé

Au Maroc, la mrouzia est donc préparée avec le mouton ou l’agneau au centre de la fête. Contrairement à un tajine traditionnel, on met plus l’accent sur les saveurs sucrées prédominantes, comme le miel et la cannelle, avant de rééquilibrer le tout avec du ras-el-hanout. À la base, ce plat est préparé avec du collier d’agneau qui cuit longtemps pour confire.

On le sert très chaud, accompagné de pain ou de galettes, de pétales de roses séchées parfois, ou encore d’amandes entières.

L’Aïd étant une fête de partage, un tiers de la viande est également offert aux plus nécessiteux.

À noter que, comme beaucoup de recettes orientales, le contenu du tajine reste sucré-salé mais varie en fonction du pays.

Ainsi, en Algérie, la mrouzia est un plat juif de viande aux pruneaux. En Tunisie, on la prépare avec des pois chiches et des raisins secs !

La recette de la mrouzia marocaine

Ingrédients

Étapes

1 kg de collier d’agneau, 2 oignons hachés, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de ras-el-hanout ou de mélange tout prêt, 1 cuillère à café de safran pur, 2 gousses d’ail hachées, ½ verre d’huile d’olive, 50 g de beurre, 100 g de raisins secs, ½ verre de miel, Amandes pour garnir.

Mélangez les épices, l’ail avec un peu d’eau et laissez mariner la viande au moins 3 h. Dans une cocotte, mettez la viande, le beurre, l’huile et l’oignon et laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que cela accroche. Ajoutez les raisins secs, couvrez d’eau et laissez mijoter jusqu’à la cuisson complète de la viande. Ajoutez le miel et faites confire à petit feu quelques minutes. Disposez la viande dans le tajine, couvrez de sauce et garnissez d’amandes. C’est prêt, bon appétit !

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