Rédigé le par Laureline dans : Recettes

Elles sont bonnes les boulettes… et le couscous aussi ! Dans sa grande générosité et grâce à ses multiples versions, les pays du Maghreb ont donc crée le couscous aux boulettes keftas. À retrouver sur la carte de notre restaurant bien sûr !

Le couscous marocain : une spécialité traditionnelle

Si le couscous est un plat national au Maroc, c’est en Kabylie que l’on a retrouvé les plus anciennes traces de sa fabrication, chez les Berbères. Le couscous désigne à la fois la fine semoule qui lui sert de base et bien sûr, le plat en lui-même.

couscous-boulette-keftaAu-delà de la simple recette, le couscous a également une dimension hautement symbolique puisqu’il accompagne tous les moments de la vie quotidienne grands (mariage, fête nationale) et petits (invité).

Il connaît autant de variétés que de pays qui l’ont hissé au rang de plat gastronomique national :

  • au poisson,
  • au poulet,
  • à l’agneau,
  • végétarien,
  • ou encore sucré salé.

Et pour le cuire, on fait appel à un couscoussier authentique ! Quant à la boulette kefta, on la trouve également dans de nombreux plats marocains. Cette préparation de viande hachée épicée parfume délicatement les recettes du Maghreb, comme le tajine ou même en simple brochette.

La recette du couscous aux boulettes kefta

Ingrédients Étapes
  • 400 g de graines de couscous,
  • 500 g de viande hachée de bœuf,
  • 2 cuillères à soupe de farine,
  • 2 cuillères à soupe de persil,
  • 1 cuillère à soupe de cumin,
  • 1 cuillère à soupe de paprika,
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • sel/poivre,
  • 2 oignons,
  • 3 tomates,
  • 3 carottes,
  • 2 courgettes,
  • 1 cuillère à café de curcuma,
  • 1 cuillère à café de gingembre,
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
  • 1 poignée de pois chiche,
  1. Préparez les grains de couscous comme indiqué sur le paquet. Préparez les boulettes de kefta.
    Dans un saladier, mélangez la viande hachée, la farine, le persil, les épices, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Formez des boulettes et réserver.
  2. Préparez ensuite la sauce. Faites revenir les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés.
  3. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en bâtonnets, les pois chiches, les épices ainsi que le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau. Couvrez d’eau et laissez cuire entre 20 et 25 minutes.
    Coupez les courgette en morceau et ajoutez-les avant de laissez cuire encore 20 minutes supplémentaires.
  4. Faites revenir les boulettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Laissez dorer quelques minutes en retournant les keftas régulièrement.
  5. Versez dessus 2 louches de sauce de légumes et laissez mijoter 10 minutes. Dressez votre couscous dans une assiette avec les légumes et les boulettes de kefta et arrosez de sauce.
  6. C’est prêt, bon appétit !

 

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  • Du dimanche au jeudi de 11 h 45 à 14 h 30 et de 18 h 45 à 22 h 30 ;
  • Et jusqu’à 23 h 00 le vendredi et samedi.

N’hésitez plus et contactez-nous au 02 40 56 75 75 !

Rédigé le23 septembre 2019 Par Laureline dans : Recettes

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