La krachel, la brioche marocaine

Après le pain marocain, on continue dans le domaine de la boulangerie avec les krachels ou qrachels. Originaire de Fès, on les déguste au petit-déjeuner ou au goûter ! Leur forme varie selon les régions où elles sont fabriquées. Présentation :

La krachel, la brioche anti-gaspi

C’est l’une des spécialités de Fès. La krachel est composée notamment de 3 ingrédients :

1. de l’anis,
2. de l’eau de fleur d’oranger,
3. et de la gomme arabique, un émulsifiant à base de sève.

Ces viennoiseries sont légèrement sucrées, peu grasses, mais n’en restent pas moins très gourmandes. Pas surprenant donc de la voir apparaître sur les tables pendant le Ramadan ou durant les fêtes de l’Aïd.

Et c’est également avec elles que l’on fabrique les bejmat. Ces petits biscuits secs marocains sont en effet concoctés à partir de vieilles krachels durcies. On les découpe  et on les passe au four et hop : les voilà recyclées et prêtes à être (re)dévorés.

La recette des krachels

INGRÉDIENTS

ÉTAPES

700 g de farine 2 cuillères à soupe de levure boulangère 1 cuillère à soupe d’anis 120 g de sucre 8 cl d’huile 70 g de beurre 2 cuillères à soupe de sésame 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger 40 cl de lait 3 œufs 1 œuf battu 1 cuillère à café de sel

Dans un grand récipient, commencez par mettre les œufs, le sucre, l’huile, la levure, le sésame, l’anis, l’eau de fleur d’oranger, le sel et le beurre. Mélangez le temps de faire fondre le sucre et la levure. Rajoutez la farine et le lait et pétrissez l’ensemble afin d’obtenir une pâte lisse, mais pas collante. Une fois la pâte bien pétrie, laissez-la reposer 1 h jusqu’à ce qu’elle double de volume. Formez des boules pour donner la forme de petites brioches. Mettez-les sur du papier cuisson dans le four et laissez lever pendant 30 min. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf et saupoudrez les graines de sésame avant de les enfourner pendant 20 minutes à 180 °C.

 

Les Jardins du Maroc, le restaurant de spécialités marocaines de Nantes

Et pour déguster d’autres plats incontournables, rendez-vous à Saint-Sébastien-sur-Loire aux Jardins du Maroc

Couscous, tajine, briouates, thé à la menthe ou encore pâtisseries marocaines, vous pourrez goûter tous nos plats sur place ou les emporter à la maison.

Horaires

• Du dimanche au jeudi de 11 h 45 à 14 h 00 et de 18 h 45 à 22 h 00 ;
• Et jusqu’à 23 h le vendredi et samedi.

La carte est disponible sur le site avec les prix.

Venez profiter d’une ambiance orientale et réservez votre table au 02.40.56.75.75.