Rédigé le par Laureline dans : Recettes, Voyagez avec Les Jardins du Maroc

Tout le monde connaît le couscous, ce plat traditionnel marocain issu de la cuisine berbère ? Nous vous en avions déjà parlé, mais il a de multiples versions : végétarienne, sucré-salé ou encore au poisson. Mais l’une des plus connues reste sans conteste… le couscous royal ! Découvrez la recette !

Le couscous royal, une invention… française

Et oui, le couscous royal n’existe pas au Maroc !

Couscous végétarien

Il a été adapté en France au goût de la population locale qui aime le mélange de viande, comme pour le cassoulet ou le pot-au-feu par exemple. Pour rappel, il n’y a pas de bonne ou mauvaise façon de préparer le couscous, juste des versions en fonction des goûts et des produits locaux.

En France, un couscous royal est donc un couscous avec un mélange de plusieurs viandes :

  • poulet,
  • agneau,
  • merguez,
  • ou encore bœuf.

On leur attribue cette « royauté » pour leur côté riche en mets et en propositions.

À ne pas confondre donc avec le couscous marocain qui se prépare avec un seul type de viande (quelle qu’elle soit) et un bouillon qui s’imprègne de son arôme avant de le transmettre à la semoule grâce à sa cuisson vapeur.

La recette du couscous royal

INGRÉDIENTS ÉTAPES
  • 1 kg d’épaule d’agneau désossée,
  • 1 poulet,
  • 1 kg de couscous (grains moyens),
  • 1 oignon,
  • 1 douzaine de merguez,
  • 4 courgettes,
  • 4 carottes,
  • 2 navets,
  • 2 aubergines,
  • 3 tomates,
  • 2 tasses de pois chiches cuits,
  • 3 cuillères à café de ras-el-hanout (mélange de 7 épices pour couscous),
  • 2 cuillères à soupe de coulis de tomate,
  • 1 cuillère à café de paprika,
  • 3 cuillères à soupe de beurre,
  • 150 g de raisins secs,
  • persil plat,
  • harissa,
  • 1 verre à thé d’huile d’olive,
  • Sel,
  • Poivre.
  1. Découpez le poulet en morceaux et l’épaule d’agneau en cubes assez gros. Dans le bas du couscoussier, faites revenir la viande à feu vif pendant 5 à 10 min dans de l’huile d’olive. Ajoutez le beurre, l’oignon émincé dans une grande cocotte ou un plat à tajine. Ajoutez les épices à couscous, salez et poivrez.
  2. Versez le coulis de tomate et les tomates fraîches, mouillez d’eau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 min, à feu doux. Pelez les carottes et les navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, les navets en quartiers et les courgettes en tronçons. Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.
  3. Ajoutez les légumes, le persil et les épices et complétez d’eau à hauteur. Faites reprendre l’ébullition, couvrez et prolongez la cuisson 45 min à 1 heure à petits bouillons. Ajoutez, 5 min avant la fin, les pois chiches et les raisins secs égouttés.
  4. Préparez la semoule selon l’indication du paquet et incorporez du beurre en parcelles à l’aide d’une fourchette afin de bien séparer les grains. Faites griller les merguez à la poêle.
  5. Le couscous, les viandes, les légumes cuits et la sauce seront servis dans des plats séparés. Par exemple, présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés. Versez le bouillon dans une soupière. Prélevez-en une louche pour y diluer l’harissa.
  6. Bon appétit !

 

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Rédigé le7 avril 2020 Par Laureline dans : Recettes, Voyagez avec Les Jardins du Maroc