Rédigé le par Laureline dans : Recettes

Un bon couscous pour le déjeuner, des amis, une ambiance chaleureuse… Mais que va-t-on prendre pour le dessert ? Optez pour les cornes de gazelles, ces petites mignardises venues tout droit du Maghreb.

Un des desserts marocains le plus connu

Le saviez-vous ? Tout d’abord, les cornes de gazelle sont l’appellation françaises des tcharaks, ce qui signifie littéralement “cheville de gazelle”. Cette petite pâtisserie est devenue une spécialité d’Alger mais s’est exportée depuis bien longtemps dans les pays du Maghreb et hors de nos frontières.

La recette des cornes de gazelleLe tcharak msekkar, la variété de cornes la plus connue, est confectionné à base de pâte sablée aromatisée à la fleur d’oranger, fourré à la pâte d’amande et roulé dans du sucre glace.

Comme de nombreuses recettes, les cornes de gazelles sont adaptées selon le chef et ou le pays. Ainsi, au Maroc, la recette des Kaab ghzal est simplifiée avec une pâte d’amande entourée de pâte sablée aromatisée à la fleur d’oranger.

Les cornes sont particulièrement reconnaissables grâce à leur forme de croissant. On les déguste avec le rituel du thé à la menthe pour digérer et finir sur une note sucrée, ou lors de fêtes religieuses comme l’Aïd ou le Ramadan.

La recette des cornes de gazelle

 

Pour la pâte

  • 250 g de farine,
  • 60 g de beurre,
  • 60 ml d’eau tiède,
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger,
  • 2 cuillères à soupe de sucre,
  • 1 œuf,
  • sel.

Pour la farce

  • 200 g d’amandes moulues,
  • 45 g de beurre fondu,
  • 100 g de sucre,
  • 1/2 cuillère à soupe de cannelle en poudre,
  • eau de fleur d’oranger.
  1. Mixez les amandes pour obtenir une poudre. Ajoutez le sucre, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle. Mélangez de nouveau l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte molle. Couvrez et mettez au réfrigérateur 30 min.
  2. Mélanger l’amande en poudre avec le sucre, l’œuf, la moitié de l’eau de fleur d’oranger et la cannelle.
  3. Étalez la pâte et découpez-la en carrés de 8 cm. Déposez sur un des coins des carrés un peu de farce et roulez-la en croissant.
  4. Enfournez à 180°C pendant 20 min. Mouillez les croissants du reste de l’eau de fleur d’oranger et roulez-les dans le sucre glace.

 

Venez déguster des cornes de gazelle traditionnelles à Saint-Sébastien-sur-Loire

Pour terminer votre repas, laissez-vous tenter par nos cornes de gazelle !

Elles sont délicieuses et accompagnent merveilleusement bien un thé à la menthe. Découvrez notre carte
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Rédigé le12 février 2018 Par Laureline dans : Recettes

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